Preparazione

1. Preriscaldare il forno a 220°. Cospargere leggermente il pangrattato in quattro stampi e stenderlo in modo che il fondo e i lati siano completamente coperti.
2. Sbattere gli albumi e la crema di tartara in una ciotola di medie dimensioni. Metti da parte.
3. Spennellare leggermente una piccola padella con olio d’oliva. Fate soffriggere gli spinaci e l’aglio a fuoco medio, mescolando costantemente, per 3 o 4 minuti, o fino a quando gli spinaci non sono appassiti ma sono ancora molto verdi. Togliere dal fuoco. Mescolare il prezzemolo. Metti da parte.
4. In una casseruola di media grandezza, mescolare il latte, la farina e il pepe. Portare ad ebollizione a fuoco medio-alto per 4-5 minuti o fino a quando la miscela non si addensa mescolando continuamente. Togliere dal fuoco. Lasciare raffreddare per 10 minuti.
5. Nel frattempo, frullare il composto di albume con un mixer a mano o un frullatore ad alta velocità per 20-30 secondi o fino ad ottenere un composto omogeneo e cremoso.
6. Mescolare la miscela di spinaci nella miscela di latte. Mescolare il parmigiano e il tuorlo d’uovo fino a quando non si mescolano bene.
7. Rimepire con un cucchiaio 1/2 tazza della miscela di soufflé in ciascuno degli stampi. Battere delicatamente le pirottine 2 o 3 volte sul piano di lavoro per equalizzare la miscela. Mettere i pirottini su una teglia da forno.
8. Cuocere in forno per 5 minuti. Ridurre la temperatura del forno a 180°. Cuocere in forno per 20 minuti, o fino a quando i soufflé sono gonfiati e dorati. Servire immediatamente.

Bon appetit!