Ingredienti (per 2 porzioni):

  • 150 g di riso integrale
  • 1 zucchina
  • 1 peperone rosso
  • 1 piccola melanzana
  • 1 cipolla piccola
  • 1 spicchio d’aglio
  • 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
  • Erbe fresche: basilico, timo, origano
  • Succo di mezzo limone
  • Sale e pepe (usare con moderazione)

Preparazione:

  1. Cuocere il riso secondo le istruzioni.
  2. Tagliare a dadini le verdure.
    Rosolare cipolla e aglio nell’olio, poi aggiungere le verdure e cuocere per 10 minuti.
  3. Unire il riso cotto, condire con succo di limone, erbe, sale e pepe.
  4. Servire caldo o freddo – ideale per l’estate!

Consiglio: Per un apporto proteico in più, si può aggiungere feta o legumi (ceci, fagioli…).

Buon appetito!

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