Zutaten (für 2 Personen):
- 150 g Vollkornreis
- 1 Zucchini
- 1 rote Paprika
- 1 kleine Aubergine
- 1 kleine Zwiebel
- 1 Knoblauchzehe
- 2 EL Olivenöl
- Frische Kräuter: Basilikum, Thymian, Oregano
- Saft einer halben Zitrone
- Salz, Pfeffer (sparsam verwenden)
Zubereitung:
- Reis nach Packungsanleitung kochen.
- Gemüse klein würfeln.
In Olivenöl Zwiebel und Knoblauch anbraten, dann restliches Gemüse zugeben und 10 Minuten garen. - Gekochten Reis untermischen, mit Zitronensaft, Kräutern, Salz & Pfeffer abschmecken.
- Warm oder kalt servieren – perfekt für heiße Tage!
Tipp: Wer möchte, ergänzt mit etwas Feta oder Hülsenfrüchten (z. B. Kichererbsen) für extra Eiweiß.
Guten Appetit!