Ingredienti (per 2 porzioni):
- 150 g di riso integrale
- 1 zucchina
- 1 peperone rosso
- 1 piccola melanzana
- 1 cipolla piccola
- 1 spicchio d’aglio
- 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
- Erbe fresche: basilico, timo, origano
- Succo di mezzo limone
- Sale e pepe (usare con moderazione)