Fagioli neri e riso

Non solo delizioso, ma anche pratico!

Calorie
363 per porzione

Proteina
10g per porzione

Fibre
7g per porzione

Per 4 porzioni:

2 tazze di riso integrale
¼ di tazza di succo di lime fresco (circa 2 lime medi)
2 cucchiaini di olio d’oliva (preferibilmente olio extravergine d’oliva) e 2 cucchiai di olio d’oliva (preferibilmente olio extravergine d’oliva), da dividere
1/2 cucchiaino di sale
1 cipolla media, tagliata finemente
2 spicchi d’aglio medi, tritati finemente

Preparare il riso secondo le istruzioni della confezione, ma omettere il sale e la margarina.
Nel frattempo, in una piccola ciotola, sbattere insieme il succo di lime, 2 cucchiaini di olio e il sale. Mettere da parte.
Scaldare i restanti 2 cucchiai di olio in una grande padella a fuoco medio-alto e rivestire il fondo.
Soffriggere la cipolla per 3 minuti, mescolando spesso, fino a quando si ammorbidisce.
Mescolare l’aglio. Cuocere per 1 minuto, mescolando spesso.
Mescolare il cumino e il peperoncino in polvere. Cuocere per 1 minuto, mescolando spesso.
Mescolare i fagioli. Cuocere fino a quando non si è riscaldato. Togliere dal fuoco. Mettere in una grande ciotola di servizio.
Mescolare il riso cotto, la miscela di succo di lime, il coriandolo e l’origano.