Preparazione

1. Mettere a bagno 12 spiedini di bambù per almeno 10 minuti in acqua fredda per evitare che si carbonizzino, oppure utilizzare spiedini di metallo.
2. In un grande sacchetto di plastica richiudibile o in un contenitore ermetico con coperchio, mescolare insieme la carne di manzo, 2 cucchiai di aceto balsamico, il rosmarino, l’aglio, ¼ di cucchiaino di sale e ¼ di cucchiaino di pepe. Chiudere ermeticamente. Mettere in frigo per 30 minuti.
3. Nel frattempo, in un robot da cucina o in un frullatore, lavorare i restanti 3 cucchiai di aceto balsamico, il restante ¼ di cucchiaino di sale, il restante ¼ di cucchiaino di pepe, il basilico, i 2 cucchiaini di olio, l’acqua e la senape per 30 secondi-1 minuto, o fino a ottenere un composto omogeneo. Trasferire in una piccola ciotola. Mettere da parte.
4. Infilare su uno spiedino un pomodoro, un fungo, un peperone e una zucchina. Ripetere con altri 7 spiedini.
5. Infilare il manzo sui 4 spiedini rimanenti. Eliminare la marinata.
6. Preriscaldare la griglia a calore medio-alto. Mettere tutti gli spiedini sulle griglie. Grigliate gli spiedini di manzo per 12 minuti, girando di tanto in tanto, fino a quando il manzo non avrà raggiunto la cottura desiderata con un termometro a lettura istantanea. Cuocere gli spiedini di verdure per 8-12 minuti, o fino a quando le verdure sono tenere e croccanti. Trasferire su un piatto da portata. Coprire con un foglio di alluminio per tenerle al caldo. Lasciare la griglia a fuoco medio-alto per grigliare le patate.
7. Al momento di servire, versare la vinaigrette sugli spiedini di verdure.

Patate dolci

1. Mentre il manzo e le verdure stanno grigliando, in una ciotola capiente mescolate le patate, 1 cucchiaio di olio, la paprika, il peperoncino in polvere e il pepe fino ad amalgamarli.
2. Disporre le patate dolci in un unico strato, senza sovrapporle, sulla griglia. Grigliare, coperto, per 10-12 minuti, o finché le patate non sono tenere alla forchetta, girando una volta a metà cottura.
3. Servire con gli spiedini di manzo e verdure.

Buon appetito!