Ingredienti per 2 persone:
- 180 g di pasta integrale
- 1 zucchina
- 1 peperone
- 10 pomodorini ciliegino
- 1 piccola cipolla rossa
- 1 spicchio d’aglio
- 2 cucchiai di olio d’oliva
- basilico fresco
- un po’ di parmigiano
- sale e pepe
Preparazione:
- Cuocere la pasta integrale secondo le istruzioni riportate sulla confezione.
- Nel frattempo tritare finemente cipolla e aglio e soffriggerli leggermente con l’olio d’oliva.
- Aggiungere le verdure tagliate a cubetti e cuocerle per alcuni minuti lasciandole croccanti.
- Infine aggiungere i pomodorini tagliati a metà.
- Mescolare la pasta con le verdure, aggiustare di sale e pepe, aggiungere basilico fresco e, a piacere, un po’ di parmigiano.
Un piatto leggero, salutare per il cuore e ricco di vitamine, fibre e preziosi nutrienti!
Buon appetito!