Padellata di zucca, funghi e castagne con cereali integrali

Le verdure autunnali non sono soltanto deliziose,
ma possono anche integrarsi perfettamente
in un’alimentazione attenta alla salute del cuore.

Lavare la zucca, privarla dei semi e tagliarla a piccoli cubetti. La zucca Hokkaido non deve essere sbucciata.
Tagliare finemente la cipolla e l’aglio e farli rosolare leggermente in un po’ di olio d’oliva. Aggiungere la zucca e farla cuocere per alcuni minuti.
Aggiungere quindi i funghi puliti e tagliati. Insaporire con timo e rosmarino e cuocere a fuoco medio.
Tagliare grossolanamente le castagne cotte e aggiungerle poco prima del termine della cottura.
Infine aggiungere il riso integrale o il farro già cotto e mescolare bene il tutto.
Insaporire con pepe, un po’ di succo di limone e, se necessario, poco sale.

Zucca e funghi forniscono verdure, fibre e diversi micronutrienti. Le castagne apportano carboidrati complessi e fibre. L’olio d’oliva utilizzato contiene prevalentemente acidi grassi monoinsaturi.
Non è un singolo “superfood” a fare la differenza, ma l’insieme: tante verdure, alimenti di origine vegetale, prodotti integrali, grassi di qualità e un uso moderato del sale e degli alimenti fortemente trasformati.

In questo modo la cucina autunnale può essere allo stesso tempo gustosa e attenta alla salute del cuore.

Buon appetito!