Insalata estiva di quinoa con avocado e frutti di bosco

Questa insalata estiva di quinoa non è solo leggera e rinfrescante, ma anche ricca di ingredienti salutari per il cuore. La quinoa fornisce preziose proteine e fibre, mentre l’avocado apporta grassi sani. I frutti di bosco forniscono un ulteriore apporto di vitamine e antiossidanti.
Perfetto per un sano pasto estivo!

Ingredienti

1 tazza di quinoa
2 tazze di acqua
1 avocado, tagliato a cubetti
1 tazza di frutti di bosco misti (ad es. fragole, mirtilli, lamponi)
1 cipolla rossa piccola, tritata finemente
1/2 cetriolo, tagliato a dadini
1 manciata di foglie di menta fresca, tritate
1 manciata di prezzemolo fresco, tritato
1/4 di tazza di formaggio feta, sbriciolato (facoltativo)
1/4 di tazza di noci o mandorle tritate (facoltativo)

Per il condimento

Succo di 1 limone
3 cucchiai di olio extravergine di oliva
1 cucchiaio di miele o sciroppo d’acero
Sale e pepe a piacere

Preparazione

Cuocere la quinoa: Sciacquare accuratamente la quinoa sotto l’acqua corrente. In una casseruola media, portare a ebollizione la quinoa e l’acqua. Ridurre la fiamma, coprire e cuocere a fuoco lento per circa 15 minuti fino a quando l’acqua sarà assorbita e la quinoa sarà morbida. Togliere dal fuoco e lasciare raffreddare.
Preparare le verdure e la frutta: Mentre la quinoa cuoce e si raffredda, preparare l’avocado, i frutti di bosco, la cipolla e il cetriolo. Mettere tutto in una grande ciotola.
aggiungere le erbe: Aggiungere le foglie di menta e il prezzemolo tritati agli ingredienti preparati nella ciotola.
preparare il condimento: In una piccola ciotola, mescolare il succo di limone, l’olio d’oliva, il miele o lo sciroppo d’acero, il sale e il pepe fino a quando non saranno ben combinati.
assemblare la insalata: Aggiungere la quinoa raffreddata agli altri ingredienti nella ciotola. Versare il condimento e mescolare bene.
Aggiunta facoltativa: Cospargere l’insalata con formaggio feta e noci tritate per aggiungere sapore e consistenza.
Servire: Dividere l’insalata nei piatti e gustarla subito. Può anche essere conservata in frigorifero ed è perfetta per un pranzo leggero o come contorno a pesce o pollo alla griglia.

Consigli

Variazione:
Sperimentate con frutta e verdura di stagione diverse.
Incremento proteico:
Per aumentare le proteine, si possono aggiungere ceci cotti o pollo alla griglia.
Vegano:
Non aggiungete il formaggio feta o sostituitelo con un formaggio vegano.

Questa insalata non è solo deliziosa, ma anche un vero e proprio toccasana per il cuore.
Godetevi questa insalata rinfrescante e nutriente nelle calde giornate estive!

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