Dieser sommerliche Quinoa-Salat ist nicht nur leicht und erfrischend, sondern auch vollgepackt mit herzgesunden Zutaten. Quinoa liefert wertvolle Proteine und Ballaststoffe, während Avocado gesunde Fette beisteuert. Die Beeren sorgen für einen zusätzlichen Vitamin- und Antioxidantien-Kick.
Perfekt für ein gesundes Sommeressen!
Zutaten
- 1 Tasse Quinoa
- 2 Tassen Wasser
- 1 Avocado, gewürfelt
- 1 Tasse gemischte Beeren
(z.B. Erdbeeren, Heidelbeeren, Himbeeren) - 1 kleine rote Zwiebel, fein gehackt
- 1/2 Gurke, gewürfelt
- 1 Handvoll frische Minzblätter, gehackt
- 1 Handvoll frische Petersilie, gehackt
- 1/4 Tasse Feta-Käse, zerbröckelt (optional)
- 1/4 Tasse gehackte Walnüsse oder Mandeln (optional)
Für das Dressing
- Saft von 1 Zitrone
- 3 Esslöffel Olivenöl extra vergine
- 1 Esslöffel Honig oder Ahornsirup
- Salz und Pfeffer nach Geschmack