II cavolfiore possiede una discreta quantità di proteine e carboidrati. Contiene fibra che migliora la funzionalità intestinale, vitamine 81, 82, C e acido folico. È ricco di sali minerali come calcio, fosforo, magnesio, zolfo e potassio. Contiene delle sostanze, gli isotiocianati, che possono inibire la sintesi degli ormoni tiroidei. Tuttavia l’azione di queste sostanze è annullata dalla cottura, durante la quale si liberano i composti solforati responsabili dell’ odore tipico. L’importanza del cavolfiore è data dalla presenza di sostanze antiossidanti, solforano, flavoni ed indoli, con effetto protettivo nei confronti dei tumori dell’apparato digerente e urinario. Ha proprietà depurative, antinfiammatorie grazie al gefarnato, che ha il potere di rinforzare la mucosa dello stomaco proteggendola dagli attacchi degli acidi.

Preparazione: facile

Tempo: circa 30 minuti

Stagionalitá: Estate

a cura di Fabiola Stuto