Diese leicht zuzubereitenden, sommerlichen Mini-Pfannkuchen sind ein leckerer, herzhafter Snack oder eine Beilage. Genießen Sie einen traditionellen Sommerkürbis auf eine nicht-traditionelle Art und Weise.
Zutaten für 4 Mini-Pfannkuchen (insgesamt 16 Pfannkuchen)
- 2 mittelgroße ungeschälte Zucchini, mit einer Kastenreibe gerieben (etwa 3 Tassen)
- 1 kleine Schalotte, gehackt (etwa 1/4 Tasse)
- 2 große Eier, leicht mit der Gabel geschlagen
- 1/2 Tasse Allzweckmehl
- 1/4 Tasse geriebener Parmesankäse
- 1 1/2 Teelöffel gehackter, frischer Thymian
- 1 Teelöffel Backpulver
- 1 Teelöffel schwarzer Pfeffer
- 1 Teelöffel Raps- oder Maisöl und 1 Teelöffel Raps- oder Maisöl
- 1/4 Tasse fettfreier griechischer Joghurt ohne Fett