Zutaten (für 2-3 Personen):
- 2 Karotten
- 1 Pastinake
- 1 kleiner Hokkaido-Kürbis
- 1 Apfel (säuerlich, z. B. Elstar)
- 1 rote Zwiebel
- 2 EL Olivenöl
- 1 EL Honig
- 1 TL frischer Rosmarin
- 1 Handvoll Walnüsse
- Etwas Zitronensaft, Pfeffer und Salz
Zubereitung:
- Backofen auf 190 °C (Umluft) vorheizen.
- Gemüse und Apfel in mundgerechte Stücke schneiden.
- Alles in einer Schüssel mit Olivenöl, Honig, Rosmarin, Salz und Pfeffer vermengen.
- Auf einem Backblech verteilen und ca. 25–30 Minuten goldbraun rösten.
- Kurz vor dem Servieren mit Walnüssen und etwas Zitronensaft verfeinern.
Tipp: Dieses Gericht ist reich an Ballaststoffen, Antioxidantien und Omega-3-Fettsäuren – ideal für Herz und Kreislauf!
Guten Appetit!