Zutaten für 4 Personen:
- 250 g Naturreis
- 1 Zucchini
- 1 rote Paprika
- 1 gelbe Paprika
- 2 Karotten
- 150 g Kirschtomaten
- 1 kleine rote Zwiebel
- 2 EL Olivenöl
- frische Kräuter (Basilikum oder Petersilie)
- etwas Zitronensaft
- Salz und Pfeffer
Zubereitung:
- Reis nach Packungsanweisung kochen.
- Gemüse waschen und klein schneiden.
- Zwiebel in Olivenöl leicht anbraten.
- Karotten, Paprika und Zucchini hinzufügen und einige Minuten dünsten.
- Kirschtomaten kurz vor Ende der Garzeit dazugeben.
- Den gekochten Reis unterheben.
- Mit Zitronensaft, Kräutern, Salz und Pfeffer abschmecken.
Das Ergebnis ist eine leichte, farbenfrohe und herzgesunde Sommermahlzeit.
Guten Appetit!