Das ist ein gesundes Gemüserezept, das besonders gut für das Herz ist: Gegrilltes Gemüse mit Quinoa und Avocado-Dressing. Dieses Gericht ist reich an Ballaststoffen, Antioxidantien und herzgesunden Fetten.
Zutaten
- 1 Tasse Quinoa
- 2 Tassen Wasser
- 2 rote Paprikaschoten, in Streifen geschnitten
- 1 Zucchini, in dünne Scheiben geschnitten
- 1 Aubergine, in Würfel geschnitten
- 1 rote Zwiebel, in Ringe geschnitten
- 2 EL Olivenöl
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- 1 Avocado, entkernt und gewürfelt
Für das Avocado-Dressing
- 1 reife Avocado
- Saft von 1 Zitrone
- 2 Knoblauchzehen, gehackt
- 2 EL Olivenöl
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
Zubereitung
- Die Quinoa gründlich abspülen und dann mit 2 Tassen Wasser in einen Topf geben. Zum Kochen bringen, die Hitze reduzieren und etwa 15-20 Minuten köcheln lassen, bis die Quinoa gar ist. Danach vom Herd nehmen und abkühlen lassen.
- In der Zwischenzeit das Gemüse vorbereiten. Die Paprikastreifen, Zucchinischeiben, Auberginenwürfel und Zwiebelringe in einer Schüssel mit 2 Esslöffeln Olivenöl, Salz und Pfeffer vermengen.
- Ein Grill oder eine Grillpfanne auf mittlere Hitze vorheizen. Das marinierte Gemüse gleichmäßig auf dem Grill verteilen und etwa 5-7 Minuten pro Seite grillen, bis es zart und leicht gebräunt ist.
- Während das Gemüse grillt, das Avocado-Dressing zubereiten. Die reife Avocado, Zitronensaft, gehackten Knoblauch, 2 Esslöffel Olivenöl, Salz und Pfeffer in einen Mixer geben und zu einer cremigen Sauce pürieren.
- Die gegrillten Gemüsestücke auf einem Bett aus gekochter Quinoa anrichten und mit dem Avocado-Dressing beträufeln. Die gewürfelte Avocado darüber streuen.
- Das Gericht heiß servieren und genießen!
Dieses Rezept ist nicht nur köstlich, sondern auch herzgesund, da es reich an Ballaststoffen, gesunden Fetten und Antioxidantien ist, die zur Herzgesundheit beitragen können.