Ein süßes Weihnachtsfest mit Haferflockenplätzchen mit Sultaninen und Walnüssen!

Diese weichen, knusprigen und mit Nüssen gespickten Kekse sind eine viel gesündere Version eines klassischen Kekses. Wundern Sie sich nicht, wenn Sie die Keksdose öffnen und nur Krümel finden!

Zutaten

für 4 Portionen

Nährwertangaben:

1/2 Tasse Sultaninen
1 Tasse Margarine
1/4 Tasse Stevia-Zucker-Mischung
1 großes Ei
1/2 Tasse ungesüßtes Apfelmus
2 Tassen Vollkornmehl
1 Teelöffel gemahlener Zimt
1 Teelöffel Vanilleextrakt
3/4 Teelöffel Salz
3/4 Teelöffel Backpulver
1/2 Tasse ungekochte Haferflocken
1/2 Tasse gehackte Walnüsse

Kalorien: 124 pro Portion
Protein: 2 g pro Portion
Ballaststoffe: 1 g pro Portion

Zubereitung

Den Ofen auf 180° vorheizen.
In einer mittelgroßen Rührschüssel ¼ Tasse Balsamico-Essig, Knoblauch und Olivenöl verquirlen. Die Hälfte dieser Mischung für das Gemüse aufheben. Die Hälfte der Essigmischung zu den Schweinekoteletts geben. Abdecken und 15-30 Minuten kühl stellen.
Gemüse, Chilipulver und ½ Teelöffel Pfeffer und Essigmischung in eine große Schüssel geben und gründlich durchschwenken. Das Gemüse in einer Schicht auf ein mit Kochspray bestrichenes Backblech legen. 35-40 Minuten rösten, bis die Kartoffeln weich sind und der Brokkoli leicht knusprig wird.
In einer kleinen Pfanne bei mittlerer Hitze 1 Esslöffel Balsamicoessig, Pfirsiche, Pfirsichkonserven, Cayennepfeffer und Thymian verrühren.
Unter häufigem Rühren erhitzen, bis die Soße zu köcheln beginnt.
Die Schweinekoteletts aus der Marinade nehmen und die restliche Flüssigkeit wegwerfen. Mit dem restlichen Pfeffer würzen.
Eine große Bratpfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Mit Kochspray bestreichen und die Schweinekoteletts hineingeben.
Von jeder Seite 2-3 Minuten braten, bis sie gar sind.
Mit 1 Tasse Gemüse und ¼ der Sauce über jedem Kotelett servieren.

Guten Appetit!

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