Zubereitung
- Vorbereitung:
– Den Ofen auf 200 °C vorheizen.
– Ein Backblech mit Backpapier auslegen.
- Gemüse vorbereiten:
– In einer großen Schüssel das geschnittene Gemüse (Zucchini, Paprika, rote Zwiebel und Kirschtomaten) mit 1 EL Olivenöl, gehacktem Knoblauch, Salz und Pfeffer vermischen.
– Das Gemüse gleichmäßig auf dem Backblech verteilen.
- Lachs vorbereiten:
– Die Lachsfilets mit dem Saft einer Zitrone, 1 EL Olivenöl, Salz und Pfeffer einreiben.
– Die Lachsfilets auf das Gemüse legen.
– Zitronenscheiben auf die Lachsfilets legen.
- Backen:
– Das Backblech in den vorgeheizten Ofen schieben und etwa 20-25 Minuten garen, bis der Lachs durchgegart ist und das Gemüse weich, aber noch bissfest ist.
- Servieren:
– Den gebackenen Lachs und das Gemüse auf Teller verteilen.
– Mit frischen Kräutern bestreuen und optional Babyspinat oder Rucola als Beilage hinzufügen.
– Nach Belieben mit zusätzlichem Zitronensaft beträufeln.
Tipps
- Für zusätzliche Ballaststoffe und Nährstoffe können Sie das Gericht mit einer Portion Quinoa oder braunem Reis servieren.
- Verwenden Sie saisonales Gemüse für mehr Vielfalt und Geschmack.
- Für eine nussige Note können Sie das Gericht mit gehackten Walnüssen oder Mandeln bestreuen, die ebenfalls herzgesund sind.
Fazit
Dieses herzgesunde Sommerrezept ist einfach zuzubereiten und voller Aromen. Der Lachs liefert wertvolle Omega-3-Fettsäuren, während das frische Gemüse reich an Vitaminen und Mineralstoffen ist. Genießen Sie eine köstliche Mahlzeit, die nicht nur gut schmeckt, sondern auch Ihr Herz stärkt.
